Il Dolce Buono Sta nello Stampo Piccolo.

Il Cupcake: la Torta in Tazza per Ogni Occasione

scritto da: Veronica | aggiornato il 4/6/2021

Cup-cake, “torta in tazza”, chiamata anche “fairy cake” in Inghilterra o “patty cake” in Australia, è la pop icon della bakery anglosassone. Tecnicamente il cupcake non è altro che una torta monoporzione, un mini-tortino al pan di Spagna ricoperto da una rosetta di crema: non ci sono limiti alla fantasia. E come per tutte l...

Cup-cake, “torta in tazza”, chiamata anche “fairy cake” in Inghilterra o “patty cake” in Australia, è la pop icon della bakery anglosassone.

Tecnicamente il cupcake non è altro che una torta monoporzione, un mini-tortino al pan di Spagna ricoperto da una rosetta di crema: non ci sono limiti alla fantasia. E come per tutte le cose buone, ognuno ha un po’ la sua versione; ma ciò che le accomuna tutte è la nascita: si crede infatti sia derivata dall’utilizzo delle tazze come dosatori per gli ingredienti (per questo sulle ricette inglesi o americane spesso e volentieri trovate le misure in “cups”, non in grammi come da noi!) o direttamente come “mini-teglie” monoporzione, dal momento che un tempo gli stampi da torta ancora non erano diffusi.

Le prime testimonianze di cupcakes si hanno nel 1796, dal libro “American Cookery”, in cui l’autrice Amelia Simmons ne descriveva la golosa ricetta. Il cosiddetto “old-fashioned cupcake”, include una glassatura, detta "frosting" (pasta di zucchero o crema al burro ad esempio), una farcitura e una decorazione, che può variare dalle più moderne guarnizioni in zucchero colorato o cioccolato plastico alla più classica ciliegia (come succede tra l’altro in Sicilia, con il pasticcino chiamato “sospiro”!).

Ma bisogna aspettare gli Anni Venti del secolo scorso per assistere al commercio vero e proprio di questi dolcetti su larga scala. Da allora infatti la produzione e l’acquisto dei cupcake sono aumentati tantissimo e ad oggi sono uno dei dolci più serviti in assoluto: per colazione, per merenda, come dolce dopo-cena. Sono sicuramente sempre amati ai compleanni, soprattutto in America e in Inghilterra!

Dall'America o dall'Europa? Cruda o Cotta? Philadelphia e Digestives? Domande e Risposte sulla Cheesecake.

La Cheesecake: Tutto quello che Dovresti Sapere

scritto da: Veronica | aggiornato il 4/6/2021

Se pensavi che la cheesecake fosse americana… È il momento di cambiare idea! La prima proposta di cheesecake si sviluppa in realtà molto più vicino a noi, in Grecia. Nasce dalla semplicità degli ingredienti che offriva e offre tuttora la terra mediterranea e...

Se pensavi che la cheesecake fosse americana… È il momento di cambiare idea! La prima proposta di cheesecake si sviluppa in realtà molto più vicino a noi, in Grecia.

Nasce dalla semplicità degli ingredienti che offriva e offre tuttora la terra mediterranea e in particolare da due cibi molto diffusi: miele e formaggio di pecora, uniti assieme in quella che noi oggi chiameremmo una torta.

E quale migliore occasione di assaggiare questa prelibatezza, se non i Giochi Olimpici? Si crede infatti che proprio durante queste competizioni si consumasse la “cheesecake” originale, per rifocillare gli atleti.

Qualche secolo sono stati i Romani a mettere mano alla ricetta: il formaggio, reso dolce dal miele, viene spalmato tra due dischi di pasta, creando così la cosiddetta “placenta”. Certo non il nome più invitante per un dolce, ma sono anche passati millenni!

Ad oggi, una rapida ricerca su Google ci mostra quante tipologie di cheesecake siano diffuse sul globo: dolce, salata, con la frutta, con la cioccolata, con le verdure, con il salmone, vegana, senza glutine, con biscotti, con panna acida, con yogurt… ecc. Fate una prova: troverete non meno di 160.000.000 di risultati! Questo basta a farci capire quanta strada abbia fatto ad oggi questo popolarissimo dolce!

A dispetto delle sue origini, oggigiorno la cheesecake è considerata un dolce americano, tutto perché nel 1872 James Kraft creò, per errore come spesso capita per le migliori invenzioni, la Philadelphia, il creamcheese per antonomasia, un gustosissimo formaggio spalmabile che è poi divenuto l’ingrediente principale della moderna cheesecake.